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Petersiliensalat mit geräucherter Forelle
- Für 4 Portionen -
(520 kcal / 2175 kJ / Portion)
Zutaten:
1/4 l Gemüsebrühe
100 g rote Linsen
4 Tomaten
1 Salatgurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Bund glatte Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
100 ml Rapsöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
4 geräucherte Forellenfilets
Zubereitung:
1. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen darin etwa 6 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dann in Spalten schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit dem Löffel herausschaben. Die Gurkenhälften in Scheiben schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und trockenschleudern. Blätter von den Stiehlen zupfen.
4. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen, zusammen mit dem Öl verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
5. Die Linsen, Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln und Petersilie mit der Marinade locker vermischen.
6. Die Forellenfilets mit dem Salat portionsweise auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Körnerbrot oder kleine Laugenbrötchen.
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Salat mit Räucherforelle
- Für 4 Personen -
(201 kcal / 841 kJ / Person)
Zutaten:
4 Räucherforellenfilets
1/2 Bund Radieschen
1 Beet Kresse
150 g braune Champignons
1 kleine Zwiebel
200 g grüne, gedünstete Bohnen
5 EL Öl
4 EL Essig
1 Teelöffel süßer Senf
Salz, grober Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Forellenfilets längs in Streifen schneiden. Radieschen, Kresse und Champignons putzen und waschen, Zwiebel abziehen. Champignons und Radieschen in Scheiben und Zwiebel in Ringe schneiden. Alles in einer Salatschüssel mischen und mit Zwiebelringen bestreuen. Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und den Salat damit beträufeln. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Dazu schmeckt Stangenweißbrot.
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