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Karpfen blau
- Für 2 Personen -
(928 kcal/3881 kJ / Person)
Zutaten:
1 Karpfen
(1 bis 1,5 kg küchenfertig halbiert, nicht geschuppt)
Salz, Pfeffer
Fleischwürze
1 Petersilienknolle
1 Lauchstange
1/2 Sellerieknolle
1 gelbe Rübe
3 Nelken
3 Pfefferkörner
1 Prise Zimt
Wacholderbeeren
1/2 Ingwerwurzel
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1/4 bis 1/2 l Kräuteressig
1 TL Zucker
100 g zerlassene Butter
Zubereitung:
Aus den Gemüsen und Gewürzen mit etwa 2-3 l Wasser einen Sud ungefähr eine halbe Stunde kochen, dann reichlich Essig zugeben. Karpfenhälfte salzen, pfeffern und in den kochenden Sud nehmen. Mit Gewürzen aus dem Sud garnieren. Dazu Salzkartoffeln und zerlassene Butter reichen.
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Karpfenfilet Feinschmeckerart
- Für 2 Personen -
(1038 kcal / 4341 kJ / Person)
Zutaten:
3 Karpfenfilets á 300 g
Salz, Pfeffer
1 kleine Dosen Erbsen (200 g Füllgewicht)
1/2 Dose Spargel
Dill, Estragon, Petersilie (insgesamt 8 EL)
100 g geriebener Käse (Allgäuer Emmentaler)
70 g Mehl
1/8 l süße Sahne
2 EL Kapern
1/8 l Fleischbrühe
Saft von 2 Zitronen
30 g Butter
Zubereitung:
Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine halbe Stunde marinieren. Filets in Mehl wenden und in Butter braten. Fertige Filets warmhalten, Spargel in der geöffneten Dose erwärmen. Im Bratensatz in der Pfanne etwas Butter zerlassen und mit Mehl (ca. 40 g) einstäuben, mit Sahne und Spargelflüssigkeit anschwitzen. Soße mit Salz, Zitronensaft und Fleischbrühe abschmecken. Kapern, Käse, Erbsen und Kräuter zugeben, unter ständigem Umrühren aufkochen lassen. Warme Spargelstangen zu den Filets legen, mit Soße übergießen und im Backofen kurz überbacken. Mit Petersilienkartoffeln oder Reis und einem trockenen Weißwein servieren.
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